一、腌卤类： 

1、肉类必须来自非疫区；气味正常、外形完整、无腐烂、变质；盐味适中、无多余水份；颜色微黄、无浓烟味。

2、需标有生产厂商、生产日期、QS标志、保质期、食品添加济，且未超过保质期。

（1）、火腿：优质火腿的精肉呈玫瑰红，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，有光泽，质地较坚实，无蛀洞，有其固有的纯正香味。劣质火腿肌肉的切面呈酱色，上有各色斑点，脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽，组织状态疏松稀软，甚至呈粘糊状，气味变化，甚至有败臭味。(2）、腊味(腊肠、腊肉):良质腊味：色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉质干爽，结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕；具有广式腊味固有的正常风味。次质腊味：色泽稍淡，肌肉呈暗红色或咖啡色，脂肪呈淡黄色，表明有霉斑，抹拭后无痕迹；切面有光泽；肉质轻度变软，但尚有弹性，指压后凹痕尚易恢复劣质腊味；风味略减，伴有轻度脂肪酸败味，有轻微俗称“哈喇”味。劣质腊味：肌肉灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点，抹拭后仍有痕迹；肉质松软，无弹性，指压后凹痕不易恢复，肉表附有粘液；有明显脂肪酸败味或其他异味。
（3）、酱卤肉:优质的酱卤肉色泽新鲜，略带酱红色，具有光泽，肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光。具有酱卤薰的风味，无异臭。
（4）、烧烤肉:好的烧烤肉表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色（鸭、鹅呈淡黄色）。肌肉切面紧密，压之无血水，脂肪滑而脆。具有独到的烧烤风味，无异臭味。烧肉富有光泽，肌肉结实紧绷，色泽新鲜，呈酱红色，肉香纯正为上品。

二、水产、海鲜：大小、鲜活按接单部指令购买。

鱼类：新鲜、无死亡；鳞片完整、无伤斑及病变现象；大小适中、均匀；氧气充足，鱼包完好不能漏气。

三招辨别购买放心鱼

1、观鱼形 污染重的鱼形态异常，有的头大尾小，有的脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。受污染的鱼眼混浊，失去了正常的光泽，有的甚至向外鼓出。

2、看鱼鳃 鳃是鱼的呼吸器官，大量的毒物可能蓄积在这里，有毒鱼的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。同时还要看鱼的鳞、鳍，被污染的鱼鱼鳞异常，胸鳍、腹鳍不对称。

3、闻鱼味 正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼则气味异常，由于毒物的不同，气味各异，如大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，含酚量高的鳃甚至可以被点燃。

虾类：体色清白，活力强，鳃清白。优质对虾体色依雌雄而不同，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而黄，虾体完整，体肥而长，头体相连节间有些松弛，肌肉有弹性，除腥味外无其他异味。劣质对虾体色变黑，头体分离，甲壳脱离，肌肉发死，有异味。 虾新鲜与否要看头尾，虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。虾尾的弯曲程度也意味着其新鲜与否，虾体处在尸僵阶段时，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持卷曲的固有状态。如果虾不再新鲜，组织会变软，失去这种弯曲度。

海鲜类：选时要看是否鲜活、大小是否合乎客户要求、要根据气候来定加冰的多少、无异味、腐烂变质；肉要有弹性。海蟹：优质海蟹头、胸、甲、背部呈茶绿色，腹部灰白色，用手触摸感到粗糙刺手，用手掂量感到重实，气味有腥无臭。劣质海蟹甲壳变橙黄或红色，摸背壳感到滑腻，有黏膜，用手托蟹壳朝上，蟹脚无力下垂，稍微触及，脚就有可能掉下，手感轻浮；新鲜海蟹的步足和躯体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象。其次要看腹脐上方的“胃印”。蟹类多以腐植为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。

冻鱼类：质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮；眼睛下陷，无光泽的则质次。其次，质量好的冷冻鱼，外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗、无光泽、体表不整洁、鳞体不完整的为次品。贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点、腹部变黄的，说明脂肪已变质。