加剂？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 

为什么要加食品添加剂？

食品添加剂是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质，能让食品保存更长时间，口感更好，或者制作起来更方便，成本更低。这些优点，特别是最后一个，是最让食品制造商们钟情的，这也是造成某些食品中添加剂过量使用的主要原因。就添加剂本身而言，来自于天然物质的添加剂，比化工合成的添加剂的危害要小得多，但前者价格昂贵，通常是后者的几倍甚至十几倍，不会有生产商舍得过量使用，因此很少出现在普通人的日常食谱中。 

合法、适量的食品添加剂并不等于有害物质

合法、适量的食品添加剂并不等于有害物质，人们每天食用的主副食里面都会有食品添加剂，比如小麦粉中加入的面粉处理剂、油脂中加入的抗氧化剂、豆制品中加入的凝固剂和消泡剂等。而且进一步说，如果没有食品添加剂，将不会有现代食品工业，我们常吃的饼干、方便面等食品就不会存在。食品添加剂在客观上为现代食品工业带来大量利润的同时，更主要的作用在于提升了普通人的生活质量，给“民以食为天”加进了崭新的时代元素。 食品添加剂和化工原料是截然不同的，历次的问题都出在色素、防腐剂和漂白剂上，吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林，都属于这三种。而这三种原料都是化工原料，根本就不是食品添加剂。实际上，添加剂没有错，出错的是对它的滥用和整个行业的不够规范。 

一些食品安全问题的出现是由两大类“添加剂”造成的：一类根本就不是食品添加剂，而是违法添加到食品当中的“剂”；一类是合法的可以添加到食品中去的、但却被生产商滥用了的“剂”。以下以两件实例说明。

以结果论，无论是根本就不是食品添加剂的“剂”，还是被滥用了的合法的“剂”，对人体都会造成或大或小的危害，当然前者危害更大，它们都明显威胁到了人们的健康安全。 

食品添加剂按来源分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。